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肉枣肠配方比例与添工制作手段

202104月02日

肉枣肠配方比例与添工制作手段

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肉枣肠配方比例与添工制作手段主料:五花肉4000克、精肉1000克。配料:玉米淀粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精盐60克、五香粉20克、鸡精20克、白胡椒粉20克、雪白水适量。详细添工制作手段:1、将三胖七瘦的五花肉4000克用绞肉机搅成细肉馅,备用。2、将精瘦肉1000克,并入冰箱冷冻一下15-20分钟,如许做的主意是更容易切成型。将冷冻益的精肉改刀切大幼均匀的肉丁,备用。3、将配料:玉米淀粉320克、白糖120克、南乳汁80克、蜂蜜60克、精盐60克、五香粉20克、鸡精20克、白胡椒粉20克放入盆中,先添入雪白水1000克,搅拌均匀,然后放入肉馅4000克、肉丁1000克,顺一个倾向搅打上劲,水不足再增补,少添勤添,不要添太众,品牌产品能够将淀粉和肉馅十足融相符上劲即可。4、将拌匀的肉馅静置腌制1一幼时,备用。倘若天气炎就用保鲜膜密封遮盖后放入冰箱冷藏腌制。5、将腌制益的肉馅用灌肠器灌入挑前浸泡益的肠子中,灌益后每隔大约3-4㎝用棉线扎段,备用。6、将灌益的肉肠放入沸水中,改幼火煨煮30分钟即可出锅。7、将煮熟的香肠挂首来晾干外层水分,备用。8、将晾干水分的香肠放入烤箱中,用100°炎风烤制60分钟即可。注:肉枣肠之因此叫肉枣肠,由于其大幼和大枣相通,因此叫做肉枣肠。香肠煮制时要仔细用牙签扎孔,火候不要过大,否则容易爆皮。煮益的香肠除了用烤箱烘烤以外还能够用火烧石烤肠机烤制。也能够用糖熏的手段熏制来增补风味和口感。 ,
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